亳州新闻网讯 12月5日，在谯城区古城镇祖寨村周三振食品有限公司生产车间，员工正在赶装春节订单粉皮。“春节是公司最忙的时候，每天能出售粉皮400至600斤。”公司负责人周三振说，自从自家粉皮销售搭上了互联网，产品越卖越好，收益显著增加。

周三振家之前只是一个不起眼的粉皮手工加工作坊。2018年，在参加完谯城区新型职业农民技术提升班后，周三振成立了食品有限公司，注册了网络账号，开始在网上销售自己品牌的“纯绿豆周记粉皮”。“我家从事绿豆粉皮加工已有上百年历史了，我的手艺就是从父亲手中接过来的。”周三振说。

“机器加工只是省去了在土灶锅里用‘铜旋旋’制粉皮的过程，而绿豆泡制、磨浆、调浆、沉淀等工艺，还是靠人工来完成的。”周三振说，这样既有利于保障纯绿豆粉皮的口感与质感，又干净卫生。 

传统的绿豆粉皮加工是前一天把绿豆在大缸里充分浸泡后，捞出绿豆，用清水冲去杂质，磨浆，再经过细箩去渣，剩下的粉汁再进行沉淀、发酵形成湿粉块，用凉水把湿粉块调匀成糊状醒上一夜，第二天在土灶锅里用“铜旋旋”制作，经凉水冷却后放到帘子上晾晒成粉皮。

“手工旋制粉皮既要把握灶锅水的温度，又要掌握铜旋的旋转速度，这既是一项体力活又是技术活。”周三振说，现在有了机器，温控、速度、厚薄等都有机器来完成，日加工粉皮量也由原来的几十斤提高到现在的几百斤。每年除去10多万元人员工资外，年净利润达到了30余万元。

“他们家的粉皮晶莹透亮，富有弹性且不粘连，久煮不变形，清香易嚼，老人特别喜欢吃。”前来购买粉皮的祖寨村村民刘萍说，她经常来这里买粉皮，不仅自家吃，还会送给亲朋好友，现在粉皮已经成了走亲访友的实用礼品。

为了更好地服务客户，稳定客源，周三振还与附近生产芝麻油、麻花的加工企业抱团合作，开展互带产品销售业务。“在和安徽省级‘非遗’古城镇王魁知麻花合作以来，俺们公司的知名度也越来越高了，回头客更多了。下一步我也要积极申请‘非遗’，更好地把传统粉皮产业传承下去。”周三振说。

近年来，古城镇不断优化营商环境，帮助当地制作粉皮、豆腐、芝麻油等农产品的传统手工业者，在完善传统制艺的基础上，精准对接市场，利用网络拓展业务，跑出致富“加速度”，助力乡村全面振兴。

（责任编辑：常艳敏）